20 giugno 2020 di Sara Costantino
¿Qué entendemos por helado artesanal?
Hablamos del helado elaborado mediante técnicas de tradición artesanal, que en origen fueron manuales a pequeña escala, y hoy se combinan con procedimientos mecánicos
Son productos elaborados por heladeros que venden sus creaciones en sus propios espacios, heladerías más o menos grandes que cuentan con su obrador en el mismo local .
Las heladerías “de toda la vida” tienen ese carácter de barrio, normalmente hacen los helados cada día en su propio local y suelen mantener una gama fija de sabores. Aunque en los últimos años el helado también se ha actualizado y han surgido propuestas más modernas, con un toque más actual, también porqué se acercan a este trabajo siempre mas jóvenes heladeros con la pasión por las materias primas y que siguen la formación de heladería para combinar diferentes productos, como vino y queso, o como por ejemplo nuestro sorbete Choccobirra ( chocolate negro elaborado con cerveza negra canaria )
¿Qué entendemos por helado industrial?
Los helados industriales se fabrican como cualquier otro ultraprocesado, en grandes plantas muy mecanizadas, utilizando muchos ingredientes procesados y aditivos químicos de baja calidad en detrimento de las materias primas naturales.
Hemos comparado nuestro helado de chocolate con otro helado de chocolate industrial y las diferencias no son solamente de calidad , textura y sabor también nutricionales:
Chocolate Carte d’Or
| Kcal | Grasas (G) | Saturadas (G) | Hidratos (G) | Azúcares (G) | Proteínas (G) | Sal (G) |
| 232 | 12 | 8 | 26 | 22 | 5 | 0,9 |
Chocolate Sottozero
| Kcal | Grasas (G) | Saturadas (G) | Hidratos (G) | Azúcares (G) | Proteínas (G) | Sal (G) |
| 184 | 6,1 | 4,4 | 23,4 | 18,6 | 5,4 | 0,2 |
En conclusión un helado de verdad es un postre que busca generar placer y nutrir el cuerpo; hoy en día en diferentes lugares, por ejemplo en Italia , el helado artesanal y natural se come también como substituto de una comida principal, siendo este productos completo desde el punto de vista nutricional .
Nuestro helado de base láctea tiene un valor nutritivo significativo, debido, principalmente, a su aporte en proteínas de alto valor biológico y calcio altamente bìo disponible. También nos suministra azúcares, grasas, fósforo, magnesio y potasio. Su valor nutritivo proviene de la leche que contiene y también de productos como huevo, frutos secos, chocolate que añaden las cualidades nutricionales de estos ingredientes.
En el próximo articulo hablaremos de la diferencia entre helados de crema o leche y sorbete de fruta fresca, desde el punto di vista de la elaboración y desde el punto de vista nutricional.
¿Y tu que helado prefieres?